MELLANRÄTTER/MEDIUM SIZE COURSES
Vi rekommenderar 3–5 per person
All courses are served medium size and we recommend 3-5 per person
***
KÖKETS VAL AV 4 ELLER 5 RÄTTER
Chef´s choice of 4 or 5 courses
695 kr / 795 kr
*********
SNACKS
Ostron med soja, ingefära och lime – 45 kr/st
Oyster with soy, ginger and lime
Löjromskrustad med gräddfil, lök och gräslök – 65 kr/st
Croustade with sour cream, shallots and chives
Potatischips med tryffelmajonnäs och parmesanost – 95 kr
Potato chips with truffle mayonnaise and parmesan cheese
*******
MELLANRÄTTER/COURSES
Oscietra Caviar “tartlette” med gräddfil, finskuren lök, citronconfit och örter
– 15 gram 390 kr, – 30 gram 750 kr
Oscietra Caviar “tartlette” with sour cream, shallots, lemon confit and fresh herbs
Lättkokt vit sparris med fläder, yuzu, soja och kallpressad rapsolja – 190 kr
White asparagus with elderflower, yuzu, soy and rape seed oil
Tartar av fjällröding med gurka, ingefära, grön chili och forellrom – 190 kr
Tartar of Arctic char with cucumber, ginger, green chili and trout roe
Snökrabba med fermenterad chili, sesam, shiso och avokado – 225 kr
Snow crab with fermented chili, sesam, shiso and avocado
Råbiff med ostronmajonnäs, rödbeta, torkad vinäger och krasse – 185 kr
Beef tartar with oyster mayonnaise, beets, dried vinegar and cress
Tortellini med tryffelfärskost, smörad svampbuljong och riven tryffel – 275 kr
Tortellini with truffle cream cheese, buttered mushroom broth and truffle
Bakat lantägg ”Carbonara” med potatis, pancetta, stekt bröd och parmesanost – 195 kr
Baked farm egg ”Carbonara” with potatoes, pancetta, fried bread and parmesan cheese
Stekt kammussla, blåmussla och hjärtmussla med svart ris, tomat, vitlök och bouillabaissejuice – 255 kr
Fried scallop, mussels and clams with black rice, tomato, garlic and bouillabaisse jus
Kalvrygg med grillat smör, sherryvinägersky, lök och örter – 225 kr
Veal with grilled butter, sherry vinegar jus and herbs
Gårdskyckling med grön sparris, toppmurklor, steksky och Albuferasås – 245 kr
Free-range chicken with green asparagus, morels, jus rôti and sauce Albufera
*******
SÖTT/SWEET
Luftig chokladmousse med mjölkglass och saltkola – 130 kr
Chocolate mousse with milk ice cream and salt caramel
Rabarberdessert med sorbet, mandel och lavendel – 135kr
Rhubarb dessert with sorbet, almond and lavender
Dagens ostar med tillbehör – 150 kr
Cheeses of the day with condiments
VÄNLIGEN MEDDELA OSS OM DU HAR NÅGRA ALLERGIER
Please let us know if you have any allergies